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醬油中常見的添加劑主要包括以下幾類，其功能及常見物質(zhì)如下：

一、甜味劑

常見物質(zhì)?：白砂糖、果葡糖漿、三氯蔗糖、安賽蜜、甘草酸鹽等。

作用?：中和咸味，提升鮮味層次感，使口感更柔和?。

二、增鮮劑

常見物質(zhì)?：谷氨酸鈉（味精）、5’-呈味核苷酸二鈉（肌苷酸鈉+鳥苷酸鈉）、酵母抽提物等。

作用?：增強(qiáng)醬油的鮮味，其成分多源于天然物質(zhì)（如肉湯、酵母分解產(chǎn)物）?。

三、防腐劑

常見物質(zhì)?：苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫醋酸

鈉、乳酸鏈球菌素等。

作用?：抑制微生物繁殖，延長保質(zhì)期，尤其適用于減鹽醬油?。

四、色素

主要物質(zhì)?：焦糖色。

作用?：用于老抽類產(chǎn)品，賦予醬油深褐色澤，適用于烹飪上色?。

五、其他功能性添加劑

酸度調(diào)節(jié)劑?：檸檬酸、乳酸等，調(diào)整醬油的酸堿度?。

增稠劑?：黃原膠等，改善醬油質(zhì)地?。

備注

添加劑的使用需符合國家標(biāo)準(zhǔn)，其安全性已通過評估。

消費(fèi)者可根據(jù)個(gè)人需求選擇“零添加”或含添加劑的醬油，但需注意兩者在風(fēng)味和保質(zhì)期上的差異?。