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雙乙酸鈉中的乙酸是雙乙酸鈉在自然狀態(tài)下緩慢釋放出的有機(jī)酸（化學(xué)式為CH?COOH），其作用主要體現(xiàn)在以下方面：

一、抗菌防霉作用

破壞微生物結(jié)構(gòu)?

乙酸分子可滲透霉菌和細(xì)菌的細(xì)胞壁，干擾細(xì)胞間酶相互作用，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性，抑制其生長(zhǎng)繁殖。

廣譜抑菌效果?

對(duì)黃曲霉、黑根霉、李斯特菌屬等多種霉菌和細(xì)菌均有顯著抑制作用，防霉效果優(yōu)于苯甲酸鹽類。

二、能量代謝促進(jìn)功能

參與代謝轉(zhuǎn)化?

乙酸在動(dòng)物體內(nèi)轉(zhuǎn)化為乙酰輔酶A，作為糖、脂肪酸、氨基酸分解及相互轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵中間體，促進(jìn)物質(zhì)代謝。

反芻動(dòng)物特殊作用?

作為合成脂肪的前體物質(zhì)，可提高牛奶乳脂率，改善瘤胃微生物環(huán)境，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收和產(chǎn)奶量提升。

三、飼料功能性應(yīng)用

酸化調(diào)節(jié)作用?

通過(guò)解離氫離子降低消化道pH值，激活胃蛋白酶，抑制有害菌生長(zhǎng)，同時(shí)促進(jìn)有益菌繁殖。

適口性改良?

乙酸獨(dú)特的醋酸味可與甜味劑協(xié)同作用，作為飼料調(diào)味劑提升動(dòng)物采食意愿。

四、其他協(xié)同作用

防腐保鮮?

抑制飼料或食品中微生物活動(dòng)，延長(zhǎng)保存期限。

消毒輔助?

在水產(chǎn)養(yǎng)殖中可防治魚(yú)類病害，作為魚(yú)塘消毒劑使用。