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一分鐘了解一個(gè)冷知識(shí)

今天我們講焦磷酸二氫二鈉

聽名字就知道焦磷酸二氫二鈉是純?nèi)斯ず铣芍苽涞幕衔?，一般都是通過(guò)把磷酸二氫鈉加熱至200℃以上制得，也可以由磷酸氫二鈉脫水后進(jìn)一步處理獲得。但二者都涉及高溫反應(yīng)，所以自然界中難以自發(fā)形成。

焦磷酸二氫二鈉主要用途一般都是在食品加工領(lǐng)域，可以烘焙食品的快速發(fā)酵劑，改善食品膨松度與口感。還可以作為保水劑用于肉類食品以保持水分，提升嫩度，延緩脂肪氧化變質(zhì)，保持外觀色澤。還有可以用于調(diào)解方便面等面食筋力，降低面餅破碎率延長(zhǎng)保質(zhì)期等。

冷知識(shí)：焦磷酸二氫二鈉的出現(xiàn)完全是一場(chǎng)意外，據(jù)說(shuō)是19世紀(jì)某位化學(xué)家磷酸鹽加熱反應(yīng)的副產(chǎn)物意外發(fā)現(xiàn)的，但后來(lái)因?yàn)槠涮厥獾墓δ苄Ч粡V泛應(yīng)用。