先說答案:是的,雙乙酸鈉是一種廣泛應用于食品和飼料行業(yè)的防腐劑,同時也具備防霉、保鮮、酸味調節(jié)等多種功能。
以下是其主要特性及應用:
1. ?防腐機理?
通過釋放乙酸分子滲透微生物細胞壁,干擾酶活性,使蛋白質變性,從而抑制霉菌、細菌等微生物的生長。
對黃曲霉、黑根霉等常見霉菌的抑制效果優(yōu)于山梨酸鉀。
2. ?安全性?
被美國FDA、聯(lián)合國糧農組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)認定為安全物質,代謝產物為水和二氧化碳,無毒性殘留。
中國《GB 2760-2014 食品添加劑使用標準》明確規(guī)定了其在不同食品中的最大添加量(如大米中限量為0.2g/kg)。
3. ?應用范圍?
食品領域?:用于肉制品、醬菜、糕點、飲料等,延長保質期并保持風味。
飼料領域?:作為防霉劑和營養(yǎng)改良劑,提高適口性及飼料保存效果。
4. ?與其他防腐劑對比?
相比苯甲酸鈉等傳統(tǒng)防腐劑,雙乙酸鈉更安全且對乳酸菌等有益菌影響較小。
綜上,雙乙酸鈉是一種高效、安全的防腐劑,但需嚴格遵循國家標準使用。